Wegański serek o smaku pomidorowym z kolendrą

Pomysł na zastosowanie resztek z produkcji mleka migdałowego widziałam u kogoś na blogu (przepraszam nie pamiętam u kogo). Po kilku dniach w moje ręce wpadło opakowanie migdałów i decyzja była szybka - robimy mleko migdałowe i serek. To była dobra decyzja - pomidory, czosnek i kolendra swietnie sie razem komponują!

Do przygotowania wegańskiego serka potrzebujemy:

- 200g płatków migdałów (zamoczonych przez noc w wodzie)

- 600 ml wody
- koncentrat pomidorowy
- 2 ząbki czosnku
- spora garść kolendry
- sól, pieprz do smaku

Migdały moczymy przez kilka godzin w wodzie (najlepiej przez calą noc). Następnego dnia odsączamy migdały, przepłukujemy wodą i ponownie zalewamy wodą (ok 600 ml). Całość miksujemy/ blendujemy i odszączamy na sitku z użyciem gazy (można jeszcze dodatkowo odcisnąć). Powstały płyn to mleko migdałowe. 

Pozostałą na sitku masę przenosimy do nowego pojemnika - dodajemy przyprawy, koncentrat i posiekaną kolendrę. Całość mieszamy i podajemy do chleba.

Szybka sałatka z ogórków konserwowych

Uwielbiam sałatki - proste, z niewielkiej ilości składników (3 składniki, które przeważnie są w każdej kuchni), szybkie. Poniższa sałatka właśnie do takich się zalicza i nadaje się do obiadu jak i na grilla. Przygotujecie ją w oka mgnieniu i tak samo szybko będzie znikać. 

Do przygotowania 2 porcji sałatki potrzebujemy:

- słoik ogórków konserwowych (kupicie tutaj)

- łyżkę majonezu
- 2 łyżki jogurtu
- posiekany koperek

- sól, pieprz

Ogórki pokrójcie na średnio grube plastry i posiekajcie koperek. Całość przemieśćcie do miski, dodajcie majonez i jogurt. Na koniec doprawcie do smaku solą i pieprzem. Najlepiej byłoby na 1-2h schować sałatkę do lodówki, ale jeżeli nie macie takiej możliwości (na dworze czeka już grupa wygłodniałych znajomych, którzy do kiełbaski chcą czegoś zdrowego) to serwujcie ją od razu.

Martini z winem musującym na Dzień Matki

Jakbyście nie mieli jeszcze pomysłu na to, co można Mamie przygotować to oto jest. Smaczny pomysł na popołudniowy relaks, najlepiej dla dwojga (w końcu trzeba wypić z Mamą jej zdrowie, a do lustra się nie pije). Takiego drinka mozecie też przygotować na inne okazja typu grill, spotkanie rodzinne czy w gronie przyjaciół. Do dzieła!

Do przygotowania 2 drinków potrzebujemy:

- 12 cl martini bianco
- kostki lodu
- wino musujące

Do shakera dodajemy kostki lodu, martini i mieszamy. Przelewamy do szklanek typu 'long drink' i uzupełniamy winem musującym. Ewentualnie dodajemy kostki lodu. Ozdabiamy truskawkami. 

Buraczane mufinki na Dzień Mamy

Uwaga! Wpis okolicznościowy - na Dzień Mamy!

Na początek garść faktów: moja Mama bardzo dobrze, zdaniem rodziny, a zwłaszcza zięcia, bardzo dobrze piecze i gotuje choć... jak sama twierdzi nie czuje do tego powołania i zwyczajnie nie lubi tego robić. Choć czasem pokusi się o element zaskoczenia (np. zrobi ciasto drożdzowe, do ktorego ja sama zabieram się tak dłuuugo - chyba miało być już na weselu Mieszka i Dobrawy zaserwowane ;)), to zazwyczaj w sprawach kuchennych przyjmuje postawę ostrożną i ostrzegającą. W jej bogatym repertuarze niewesołych przepowiedni prym wiodą:
- oj, robisz to po raz pierwszy! (a więc zakalec i Armaggedon pewne)
- a jak się nie uda? (ton ponurej pewności)
- za godzinę goście przychodzą, a Ty będziesz jeszcze ciasto piekła (bo się jeszcze poparzą przy jedzeniu ciepłego).
Na szczęscie tylko w kuchni wychodzi jej sceptycyzm, we wszystkich innych sferach życia czuję jej niesamowite wsparcie. Pamiętam jak byłam mała pojechałyśmy do sanatorium, jako mały gzub złapałam oczywiście (co innego można "dostać" w sanatorium dla matki z dzieckiem:P) jakiegoś wrednego wirusa (domyślcie się jaki był dalszy przebieg akcji), skończyło się na tym, że spałam w mamy łóżku pod jej kołdrą, a ona drzemała w fotelu.
Kiedy byłam w podstawówce, to bardzo lubiłam gdy, któreś z rodziców mnie odpytywało przed sprawdzianem. Podział kompetencji był jasny: historia, polski i biologia to było zadanie Taty, mama jako fizyk z zawodu maglowała mnie z... matematyki, fizyki i temu podobnych przyjemności. Zdarzały się jednak wyjątki od tej reguły. Jak mnie mama odpytała na sprawdzian z historii z II Wojny Światowej, to dostałam lepszą ocenę niż jak zrobił to ojciec ;)

I jak tu nie kochać takiej Mamy? Która przytuli, opieprzy kiedy trzeba (taaaak czasami dawałam trochę w kość), pochwali, doradzi, z którą można sensownie gadać prawie co dziennie po kilka godzin i cały czas ma się poczucie nie wyczerpania tematu. Mamy, która akceptuje, nie zmusza, nie wygłasza kazań, która nie wtrąca się do niczego, ale pyta. I jakoś tak instynktownie jest zawsze kiedy trzeba!

Do przygotowania 20 muffinek potrzebujemy:

- 1 i 1/3 szklanki mąki
- 1 szklanka soku z buraków (do kupienia tutaj)
- ok 200g ugotowanych/pieczonych buraków (zblendujcie)
- 1/3 szklanki oleju
- 1/3 szklanki cukru pudru
- 1 proszek do pieczenia
- 1 jajko

Do przygotowania kremu potrzebujemy:
(możecie zrobić go wcześniej, przechowujcie go w lodówce 2-3 dni, ale wyjmijcie ok. 30 minut przed ozdabianiem muffinek)

- 1 opakowanie serka Philadelphia (bez laktozy)
- cukier puder

Suche składniki umieszczam w jednej misce , w drugiej misce wymieszać mokre składniki.
Połączyć składniki mokre z suchymi i powstałe ciasto nakładać do papilotek. Piec około 20 minut w temperaturze 200 stopniach. Po upieczeniu ostudzić.
Przygotować krem - za pomocą miksera (wolne obroty) lub trzepaczki utrzeć ser z cukrem. Za pomocą rękawa cukierniczego (ja wykorzystałam woreczek śniadaniowy, któremu obcięłam róg!) udekorować muffiny, a na wierzch kremu ułożyć świeże owoce, ja wykorzystałam maliny. Najlepiej smakuje następnego dnia.

Co wy przygotowujecie dla Waszych mam w dniu ich święta?

Pudding chia z marakują

Pudding chia to chyba najprostsze i najszybsze śniadanie jakie można sobie wyobrazić. Wystarczy zalać mlekiem (ja używam roślinnego), zamieszać i odstawić na noc do lodówki. Do śniadania wystarczy dodać owoce. Moim ulubieńcem jest chia z mlekiem kokosowym i z marakują – słodko-kwaśne połączenie jest idealne by rozpocząć dzień. Oprócz niebywałej szybkości przygotowania atutem takiego posiłku są też jego walory zdrowotne – są pełne kwasów omega -3, zawierają błonnik i pomagają podnieść poziom „dobrego” cholesterolu. Mam nadzieję, że przekonałam Was do mojej propozycji śniadaniowej.

Do przygotowania dwóch porcji śniadaniowego puddingu potrzebujemy:

– 3 łyżeczki nasion chia
– ok 150 ml mleka roślinnego (u mnie kokosowe)
– 2 owoce marakui


Nasiona chia wrzucam do pojemnika i zalewam mlekiem. Mieszam i na chwilę odstawiam – powinny zwiększyć swoją objetość, jeszcze raz mieszam i ewentualnie dolewam odrobinę mleka. Zostawiam w lodówce na kilka godzin a najlepiej przenocować pudding przez noc. Rano podzielić pudding na dwie porcje, dodać owoc marakui. Muszę przyznać, że to połączenie to był strzał w dziesiątkę. Słodycz mleka kokosowego łagodziła lekka kwaskowatość owocu marakui.

Sałatka z buraków i ogórków kiszonych

Maj powoli się kończy a na dworze robi się co raz cieplej. Niedługo zaczniemy grillować, spotykać się na świeżym powietrzu z rodziną i znajomymi. Dlatego chciałam Wam polecić szybką sałątkę, którą własnie na powyższe okazje wykorzystacie i nie będziecie musieli stać w kuchni godzinami. Możecie też śmiało zabrać ją na imprezę do znajomych. 

Do przygotowania sałatki potrzebujemy:

- 2 ugotowane buraki (kupiłam ugotowane zapakowane próżniowo, niestety świeżych nie było)
- 4 ogórki kiszone (u mnie były to małe lub średniej wielkości)
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1/2 czerwonej cebuli
- 1 łyżka oleju lnianego
- sól, pieprz do smaku

Fasolę odsączamy z zalewy, przepłukujemy wodą i odstawiamy do odcieknięcia. Buraki i ogórki kroimy w kostkę, cebulę drobno siekamy po czym przenosimy do miski. 
Wszystkie warzywa mieszamy, polewamy olejem lnianym i doprawiamy do smaku.
Odstawiamy na minimum 1h do lodówki.

Dajcie znać czy Wam też smakuje.

Wegański koktajl z komosy ryżowej i malin

Od dłuższego czasu staram się porzucić wcześniejsze (złe) nawyki żywieniowe i wprowadzić jak najwięcej zdrowych i ciekawych posiłków do swojego jadłospisu, a co za tym idzie również na bloga. Jeżeli czasami znajdziecie tutaj coś tłustego albo słodkiego to najprawdopodobnie to zachcianka Małża, ale staram się tym pragnieniom nie ulegać za często. Sama obecnie jestem na diecie i nie chcę zaprzepaścić tego co udało mi się osiągnąć. Zapewne zwróciliście róznież uwagę, że często smakuję różne dania na bazie komosy - do tej pory tylko w wersji wytrawnej. Dzisiaj zapraszam Was na przepyszny i zdrowy koktajl właśnie z ugotowaną, czerwoną komosą!

Do przygotowania 2 porcji koktajlu potrzebujemy:

- 200-300 ml mleka roślinnego
- 1 banana
- 2 garście malin
- 3 łyżki ugotowanej komosy ryżowej

Przygotowania zacznijcie od opłukania komosy i ugotowania jej (gotujemy w wodzie bez soli ok 15-20 minut). Gdy będzie miękka odcedzcie, przełuczcie zimną wodą i odstawcie na bok.
Wszystkie składniki umieśćcie w naczyniu do miksowania i zblendujcie do otrzymania płynnej, jednolitej konsystencji. Koktajl przelejcie do szklanek i rozkoszujcie się jego smakiem.

Sałata z czerwonej komosy i pomidorków koktajlowych

Mhhhh na samo wspomnienie tej sałaty sie rozpływam. Czy można chcieć czegoś więcej -sałatkę można podać na śniadanie, obiad i kolację. Wspaniale pasuje na każdą okazję zarówno na grilla jak i bardziej oficjalne okazje. Przygotuje ją każdy nawet kucharz amator. Tak więc do dzieła!

Do przygotowania 2 porcji sałaty potrzebujemy:

- 3 łyżki komosy ryżowej (u mnie czerwona)
- pomidorki koktajlowe (ok 5 żółtych i 5 czerwonych)
- spora garść posiekanej pietruszki
- świeżo zmielony pieprz
- 1 łyżeczka octu balsamicznego 

Komosę przepłukujemy na sitku i gotujemy  ok 15 minut (wrzucamy do gotującej się wody bez dodatku soli). W tym czasie myjemy pomidorki i przekrawamy je na połówki, dodajemy odrobinę pieprzu, ocet balsamiczny i odstawiamy na chwilę. Ugotowaną komosę odsączamy, przepłukujemy chłodną wodą i zostawiamy na chwilę żeby pozbyć się nadmiaru wody. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i przenosimy do miseczek. 

Jestem ciekawa Waszego zdania na temat tej kreacji.

Ljutica - pikantny serbski keczup

Oboje zakochaliśmy się w tym przepisie (dostałam o rodziców, a oni od swoich znajomych) a właściwie keczupie, który powstał. Jest lekko pikantny (zawsze możecie użyć mniej papryczek chilli), aromatyczny, bardzo pomidorowy i można go stosować do wielu dań. Nasz już prawie zniknął. Obdarowaliśmy małą buteleczką znajomych, którzy stwierdzili po chwili, że to jest fenomenalny smak - chciałoby się go wyjadać łyżką z garnka (podczas gotowania) a potem ze słoiczków. 

Do przygotowania Ljuticy potrzebujemy:

- 3 kg czerwonej papryki
- 250 g papryczek chilli
- 10 ząbków czosnku
- 1 szklankę octu
- 1.5 szklanki cukru
- 1.5 szklanki oleju
- 2 łyżki soli kamiennej
- 3 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 600g przecieru pomidorowego

Papryki oczyścic z gniazd nasiennych i pokroić w grubą kostkę. Czosnek obrać.
W garnku, na odrobinie rozgrzanego tłuszczu, smażyć papryki i czosnek przez ok 15 - 20 minut (całość powinna być miękka).
Po tym czasie dodać pozostałe składniki i smażyć przez 40 minut. Gorący keczup przenosić do słoików, które od razu zakręcamy i stawiamy do góry dnem.

Jestem ciekawa czy Wam ten przepis też przypadł do gustu. Dajcie znać czy Wam smakował!

Sałatka z rzodkiewki i koperku

Pomysł na tą sałatkę zrodził się trochę z przymusu. Denerwowały mnie bowiem rzodkiewki, które leżały w lodówce i nie miałam na nie pomysłu. Stwierdziłam, że najprostsze połączenie smaków będzie zapewne najlepszym. I nie pomyliłam się. Mam nadzieję, że i Wam zasmakuje to połączenie.

Do przygotowania sałatki potrzebujemy:

- 1 pęczek rzodkiewek
- koperek
- oliwę
- sól pieprz

Rzodkiewki myjemy, odcinamy ogonki i kroimy w kostkę. Umyty i osuszony koperek siekamy i dodajemy do rzodkiewek. Całość skrapiamy oliwą i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Wstawiamy całość na ok 1h do lodówki. 

Bulion z marchewką i białą fasolą

Czy lubicie, tak jak ja, szybkie i jednocześnie zdrowe posiłki? W około 30 minut przygotujecie tą przepyszną zupę ponadto możecie puścic wodze fantazji: dodać wg mięso, kaszę jaglaną czy przyprawić Waszymi ulubionymi ziołami. Jesteście zainteresowani?

Do przygotowania 6 porcji bulionu potrzebujecie:

- 6 średnich marchewek
- puszkę białej fasoli
- 500 ml wody
- 2 liście laurowe
- ziele angielske
- przyprawę "Eko Smacznek" (do kupienia tutaj)

Zacznijcie od obrania, umycia i pokrojenia marchewek w plastry. Gotujcie je w wodzie z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego około 20-25 minut. Po tym czasie dodajcie odsączoną i przepłukaną fasolę azcałośc będzie gorąca.
Podawać w bulionówka z odrobiną koperku.

Życzę Wam wszystkiego najsmaczniejszego!

Zielone szparagi z sosem z tahiny i czarnym sezamem

Lubicie szparagi? Ja uwielbiam i każdego roku wyczekuję, aż pojawią się w sklepie czy na ryneczku. To warzywo wszechstronne - wspaniale smakuje w zupach, z makaronam, solo (z parowaru po prostu uwielbiam) czy z sosami takimi jak holenderski czy bernaise. Moja wersja jest z zaskakujacym sosem z tahiny.

Do przygotowania potrzebujemy:

- pęczek szparagów
- 1 łyżeczkę tahiny
- 1 łyżkę jogurtu (u mnie sojowy)
- 2 zabki czosnku
- sok z cytryny
- garść czarnego prażonego sezamu

Szparagom odrywamy końcówki i gotujemy (zielonych szparagów nie obieramy). W tym czasie przygotowujemy sos - mieszamy tahinę, jogurt, przecisnięty przez praskę czosnek i sok z cytryny.
Ugotowane, gorące szparagi kładziemy na talerzu, polewamy sosem. Dekorujemy prażonym sezamem. Zjadamy gorące dodatkowo możecie zanurzać szparagi w sosie.

Klopsiki w sosie pieczarkowym bez laktozy

Jak zapewne zauważyliście na naszym stole ostatnio goszczą dwa rodzaje posiłków: klopsiki i wszelkiej maści koktajle owocowe. Tym razem nie będzie inaczej i raz jeszcze pomęczę Was klopsikami (a co tam, chociaż zdaję sobie sprawę z monotonii), bo to jedyny sposób bym zjadła jakie kolwiek mięso. Dzisiejsze klopsiki, podobnie jak poprzednie, są wiglotne w środku jadnakże te dodatkowo posiadają kawałki pieczarek (możecie użyć innych grzybów lub grzybów leśnych). Sos pieczarkowo - kokosowy sprawia, że całe danie zmienia swoje oblicze. Klasyka z odrobiną azjatyckiej nuty.

Do przygotowania 14 klopsików średniej wielkości potrzebujemy:

- 2 piersi z kurczaka (1 podwójna) ok 300-400g 

- 1/2 woreczka ugotowanej kaszy jaglanej

- 4 pieczarki (posiekane)

- sól, pieprz do smaku

Do przygotowania sosu potrzebujemy:

- mleko kokosowe, około 200ml (u mnie Alpro)

- łyżeczkę przyprawy "Eko Smaczek" (do kupienia tutaj).

- 5-6 pieczarek pokrojonych na cienkie plasterki
- łyżeczkę sosu sojowego

W misie robota lub w innym raczyniu umieścić pokrojone mięso oraz pozostałe składniki i całość zmiksować do otrzymania jednolitej konsystencji.  Z powstałej papki formować pulpety i obsmażyć je z wszystkich stron na patelni bez tłuszczu (ok 10 minut). Po tym czasie klopsiki przekładamy na talerz i w tym czasie przygotować sos. Na rozgrzaną patelnię wrzucić pokrojone grzyby i dodać sos sojowy. Dodać mleko i przyprawę. W tak przygotowanym sosie umieszczamy klopsiki i gotujemy do miękkości ok 20-30 minut (na małym ogniu).

Czy Wy też poczuliście powiew Azji na Waszych telerzach ?

Domowe pesto z rukoli

Zabieram Was ze soba w podróż do Italii. Chociaż pogoda nie funduje nam włoskich temperatur (moze to i dobrze, bo znajoma Włoszka mówiła, że na Sycylii są już ponad 30-stotopniowe upały), to mam nadzieję, że namiastką będzie domowe pesto. Możecie go użyć klasycznie do makaronu, ale sprawdzi się w mniej znanych kombinacjach - do sałatek, kanapek czy mięs.

Do przygotowania pesto potrzebujemy:

- garść świeżej rukoli

- kawałek parmezanu

- odrobina płatków migdałów

- oliwa z oliwek
- sól i pieprz do smaku

Umytą rukolę (najlepiej pokrojoną, bo usprawni to cały proces), płatki migdałowe i przyprawy umieśccie w blenderze. Miksujcie aż całość bedzie rozdrobniona. Parmezan pokrójcie w mniejsze plastry i razem z odrobiną oliwy dodajcie go do otrzymanej zielonej pasty. Całość raz jeszcze utrzyjcie do otrzymania w miarę jednolitej konsystencji - możliwe, że będziecie musieli dodać więcej oliwy.

I nie oszukujmy się, takiej gładkiej konsystencji jak w pesto ze słoika raczej nie otrzymamy, ale domowy wyrób ma swoje dobre strony.

Smoothie malinowe z płatkami jaglanymi

Pierwsze ciepłe dni mamy za sobą, chociaż pogoda jest tak kapryśna, że nie wiadomo czy to jeszcze wiosna czy może już lato. Tak czy siak na piękne, słoneczne dni gdy termometr wskazuje powyżej 20 kresek przygotowuję sobie różnego rodzaju koktajle - warzywne, owocowe albo oba na raz. Mam poczucie zjedzenia albo raczej wypicia czegoś dobrego - zdrowe tłuszcze, witaminy, zadbania o siebie od wewnątrz. Od kilku tygodni takie napitki pochłaniam przeważnie jako swoje śniadanie i jest mi z tym bardzo dobrze. Jestem szczęśliwa!

Do przygotowania 2 porcji napoju potrzebujemy:

- opakowanie malin (ok 200g)
- 200 ml mleka roślinnego
- 1 banana
- 2 czubate łyżki płatków jaglanych

Wszystkie składniki umieszczamy w kielichu miksera lub w misce i miksujemy do otrzymania jedwabistej, gęstej konsystencji. 
Jeżeli całość będzie dla Was zbyt gęsta dodajcie jeszcze trochę mleka.
Przelać do szklanek i od razu wypijać.

Czy Was takie rzeczy też uszcześliwiają?

Podziękowanie

Niedawno dotarła do nas paczka pełna zdrowych smakołyków.
Chcieliśmy bardzo serdecznie podziękować Eko Zieleniakowi, firmie Vero soki oraz Pani Magdalenie Lech za otrzymane pyszności.
Możecie się spodziewać w krótce przepisów z wykorzystaniem poniższych produktów.

Gotowana młoda marchewka z sosem z tahiny

Gotowana marchewka nie jest jakimś kulinarnym wyczynem. To prosta potrawa, dodatek do obiadu, który ma jedną zaletę - w zależności od użytych dodatków smakuje za każdym razem inaczej.
Dzisiaj eksperyment z bijącą popularność pastą sezamową, tahiną, w postaci sosu.
Muszę przyznać, że taka kombinacja przyjemnie połechtała moje podniebienie - smak sezamu delikatnie komponuje się z orzeźwiającą cytryną, po chwili do głosu dochodzi czosnek.

Do przygotowania 2 porcji potrzebujemy:

- 4 marchewki (po dwie na osobę)
- 2 łyżeczki tahiny
- sok z cytryny
- 2 ząbki czosnku
- odrobina mleka roślinnego

Marchewki obieramy i gotujemy, najlepiej na parze. Jeżeli nie posiadacie parowaru czy garnka z sitkiem, ugotujcie marchew w wodzie. Gdy będzie aldente (lekko twardawa) odcedzcie z wody.
W czasie gdy gotuje sie marchew przygotujcie sos: w miseczce umieśćcie 2 łyżeczki tahiny i wyciśniejcie sok z cytryny (gdy wymieszacie te składniki powstanie gęsta pasta), dodajcie przeciśnięty przez praskę czosnek i odrobinę mleka roślinnego by całość miała gęstą i aksamitną konsystencję. Odstawcie sos na kilka minut aby składniki mogły się przegryźć.
Ugotowaną marchew ułożyć na talerzu i polać odrobiną sosu z tahiny.

Jestem ciekawa - czy Wy też używacie w swoich domach tahiny, z czym łączycie i do jakich potraw?.