the best of: listopad 2014

Wasi ulubieńcy z listopada!
Strach pomyśleć jak ten czas leci, jeszcze chwila i będziemy żegnać 2014 rok.

Sałatka "Polonez"

Jabłka zapiekane w koglu moglu

Chilli con pollo

Orzechowy sernik na bezglutenowym spodzie orzechowym

Beztłuszczowe placuszki gryczane ze szpinakiem

Szpinak ma duży wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego, zdecydowanie obniża podatność na stres, wykazuje też właściwości uspokajające. Zapobiega bólom, zawrotom głowy. Jest bogatym źródłem magnezu, przeciwutleniaczy - witaminy C oraz luteiny, beta-karotenu. Ponadto znany jest ze swoich właściwości przeciwnowotworowych i przeciwmiażdżycowych. Szpinak zawiera też dużo kwasu foliowego szczególnie przydatnego kobietom w ciąży. Kwas foliowy bierze udział w rozwoju układu nerwowego płodu. 

Do przygotowania placuszków potrzebujemy: 

- 1 filiżankę mąki gryczanej
- 1 filiżankę ugotowanego szpinaku
- 1 filiżankę mleka np roślinnego
- 1 jajko
- 1 łyzeczkę soli
- odrobinę pieprzu
- 3/4 łyżeczki sody
- zioła (najlepiej świeże)

Szpinak (500g) rozmrozić i ugotować. Doprawić do smaku odrobiną czosnku i soli. Ostudzić. W misce wymieszać mąkę, mleko, jajko i (ugootowany) szpinak. Na blasze do pieczenia ułożyć papier i  na niego nakładać ciasto. Całość zapiekać w 180 stopniach (termoobieg) w piekarniku. Piec ok 15 minut.

Cykorie zapiekane w sosie beszamelowym

Cykorii nie kojarzyłam mi się jakoś konkretnie z kuchennymi eksperymentami. Do momentu kiedy moja Mama przyżądziła cykorie, owiniętę aromatyczną szynką, zapieczone w beszamelowym sosie i oprószone żółtym serem. Taki jesienny comfort food.
Tak naprwdę to bardzo ciekawe i zdrowe warzywo. Pozwolę sobie przytoczyć kilka faktów na jej temat: 
- zzieleniałe listki świadczą o tym, że warzywo zgorzkniało pod wpływem światła i nie nadaje się już do jedzenia (kupujmy więc tylko białe!)
- cykoria uprawiana jest bez dostępu światła
- zawiera mnóstwo cennych składników i minerałów, jak sód, potas, magnez,mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor, karoten i witaminy B1, B2, C,
- gorycz wyczuwalną w smaku cykoria zawdzięcza dwóm składnikom: laktucynie i laktukopikrynie, które dodatkowo pobudzają apetyt i dobrze wpływają na wątrobę stymulując ją do wydzielania większej ilości żółci.

Do przygotowania 2 porcji potrzebujemy:

- 4 cykorie (średniej wielkości, po 2 na osobę)

- 2 łyżki mąki

- 2 łyżki masła

- 400 ml mleka

- 1/2 szklanki startego sera (parmezanu, gruyer) plus odrobina do posypania na wierzchu.

W rozgrzanym rondlu topimy masło i dodajemy mąkę, mieszamy do połączenia składników. Cały czas mieszając dodajemy powoli mleko i gałką muszkatołową. Odstawiamy na bok.

Cykorie opłukać i ugotować w posłodzonej wodzie (ja dodaję 1 łyżeczkę cukru). Gdy będą miękkie, wyjąć z wody, ostudzić i odciąć końce. Każdą cykorię zawinąć z plaster szynki i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Posypać startym serem, zalać sosem i na wierzchu również posypać serem. Zapiekać ok. 30-40 w 180 stopniach, aż wierzch się zrumieni.

Podawać gorące. 

Kilka faktów na temat cykori:

- zzieleniałe listki świadczą o tym, że warzywo zgorzkniało pod wpływem światła i nie nadaje się już do jedzenia (kupujmy więc tylko białe!)
- cykoria uprawiana jest bez dostępu światła
- zawiera mnóstwo cennych składników i minerałów, jak sód, potas, magnez,mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor, karoten i witaminy B1, B2, C,
- gorycz wyczuwalną w smaku cykoria zawdzięcza dwóm składnikom: laktucynie i laktukopikrynie, które dodatkowo pobudzają apetyt i dobrze wpływają na wątrobę stymulując ją do wydzielania większej ilości żółci.