Zielone szparagi z sosem z tahiny i czarnym sezamem

Lubicie szparagi? Ja uwielbiam i każdego roku wyczekuję, aż pojawią się w sklepie czy na ryneczku. To warzywo wszechstronne - wspaniale smakuje w zupach, z makaronam, solo (z parowaru po prostu uwielbiam) czy z sosami takimi jak holenderski czy bernaise. Moja wersja jest z zaskakujacym sosem z tahiny.

Do przygotowania potrzebujemy:

- pęczek szparagów
- 1 łyżeczkę tahiny
- 1 łyżkę jogurtu (u mnie sojowy)
- 2 zabki czosnku
- sok z cytryny
- garść czarnego prażonego sezamu

Szparagom odrywamy końcówki i gotujemy (zielonych szparagów nie obieramy). W tym czasie przygotowujemy sos - mieszamy tahinę, jogurt, przecisnięty przez praskę czosnek i sok z cytryny.
Ugotowane, gorące szparagi kładziemy na talerzu, polewamy sosem. Dekorujemy prażonym sezamem. Zjadamy gorące dodatkowo możecie zanurzać szparagi w sosie.

Kremowa zupa ze szpinaku

Szpinak to warzywo, które nie jest darzone zbyt ciepłymi uczuciami, szczególnie przez najmłodszych.
Zresztą znamy to z autopsji. W dzieciństwie najczęściej bezskutecznie próbowano nas przekonać do jego smakowych i zdrowotnych właściwości.
Nic dziwnego, wszak w przedszkolach podawany był w mocno rozrzedzonej postaci, co od strony wizualnej wcale nie zachęcało do jego spożywania.
Jak zatem zachęcić do jedzenia szpinaku, szczególnie najmłodszą latorośl?

Tajemnica kryje się w jego przyrządzeniu. Szpinak znakomicie odnajduje się w relacji z czosnkiem i odrobiną tłuszczu (witaminy A, D, E i K rozpuszczają się w tłuszczach) oraz przyprawami, a w szczególności z ziołami. Oferuje również bogate złoża witaminy C i magnezu.

Do przygotowania 4 porcji zupy potrzebujemy:

- 2 opakowania świeżego szpinaku (lub ok 400 g mrożonego szpinaku)
- 2 ząbki czosnku
- zioła (użyłam mieszanki ziół dalmatyńskich)
- łyżeczkę oliwy
- sól, pieprz
- bulion warzywny (ok. 500 ml)

Świeży szpinak należy dokładnie umyć na sitku, osuszyć z nadmiaru wody i oskubać z łodyżek.
W garnku rozgrzać oliwę i podsmażyć czosnek oraz zioła.
Gdy zawartość zarumieni się, dodać szpinak i bulion.
Całość gotować na małym ogniu ok 30 minut.
W ostatni etapie ugotowany szpinak trzeba zmiksować na gęsty krem.

Tak skomponowaną zupę można podawać w towarzystwie bagietki lub z dodatkiem jogurtu naturalnego.

Życzę smacznego!

Przepyszne obiadowe klopsiki z czerwonej fasoli, quinoa i marchewki

Do przygotowania klopsików potrzebujemy: 

- 250 g ugotowanej czerwonej fasoli
- filiżankę quinoa (po ugotowaniu powinniśmy otrzymać ok 2-3 filiżanki)
- 2 starte marchewki 
- 1 jajko
- cząber, tymianek, sól i pieprz do smaku


Fasolę zblendować, ale nie trzeba na zupełnie gładką masę. Dodać ugotowaną komosę, zetrzeć marchewki, Wbić jajko, dodać przyprawy i całość wymieszać. Formować jednakowej wielkości kuleczki. Smażyć na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu.
Podawać gorące.

Couscous tabbouleh

To kolejne potwierdzenie zasady: mniej znaczy więcej! Świeża, aromatyczna, chrupiąca sałatka jest idealna. Fakt, że przugotowanie sałatki zajmuje trochę czasu (siekanie warzyw), ale gdy weźmiecie do ust pierwszy kęs, będziecie wiedzieli, że warto!

Do przygotowania sałatki potrzebujemy:

- 1 szklankę kaszy kuskus

- 2 szklanki świeżo zagotowanej wody

- oliwę z oliwek

- 1 1/2 szklanki drobno pokrojonego ogórka

- kilka pomidorków koktajlowych

- 15 g drobno posiekanej mięty

- 3 łyżki drobno posiekanej pietruszki

- sól, pieprz, płatki chilli

- sok z cytryny

Do miski wsypać kuskus, zalać wodą i przykryć np. talerzem, aż kasza wchłonie cały płyn.
Ostudzić.
Ogórka obrać ze skórki i pokroic w drobną kostkę.
Pomidory wydrążyć i również drobno pokroić.
Zioła posiekać.

Do chłodnego kuskusu dodać posiekane warzywa i zioła.
Wlać sok z cytryny, oliwę.
Wymieszać.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie dodać więcej soku z cytryny.
Ja dodałam jeszcze płatki chilli, przez co całość stała się lekko pikantna.

Najlepiej schłodzić przez podaniem ok 2h w lodówce.

Warzywne placuszki z mąki gryczanej - bezglutenowe

potrzebujemy: 

- 1 filiżankę mąki gryczanej
- 1 filiżankę purre warzywnego
- 1 filiżankę mleka np roślinnego
- 1 jajko
- 1 łyzeczkę soli
- odrobinę pieprzu
- 3/4 łyżeczki sody
- zioła (najlepiej świeże)

Wszystkie składniki mieszamy w misce.
Smażymy na patelni z odrobiną tłuszczu.
Najlepiej nakładać małe porcje ciasta wtedy łatwiej będzie obracać placuszki.

Jako puree można użyc wszystko - u mnie była to mieszanka marchewki, groszku.
Świetne będą też ze szpinakiem. Żeby purree było bardziej aromatyczne można dodac odrobinę podsmażonych: czosnku i cebulki.

Ogórkowe spaghetti z jogurtem sojowym (bez glutenu, bez laktozy)

 

Do przygotowania 1 porcji potrzebujemy:

- kawałek ogórka wężowego (może być cały, wtedy nasze spaghetti będzie dłuższe)
- sól, pieprz, płatki chilli
- jogurt sojowy

Jogurt mieszamy z przyprawami i posypujemy płatkami chilli. Wstawić na ok. 30 minut do lodówki. Ogórka myjemy i wycinamy cienkie paseczki za pomocą oberaczki.
Gotowe!